10. Juni 2025 // FLAVOR OVER FAME // Leuchtendroter // 8 Gänge
LEUCHTENDROTER kocht pflanzlich. Nicht, um zu verzichten. Sondern, um zu konzentrieren. Der neue Küchenchef aus Singapur bringt Erfahrung, Schärfe, Herkunft. Die Küche bleibt minimalistisch, voller Energie. Was auf den Tisch kommt, ist kein Menü im klassischen Sinn – eher ein Spannungsbogen. Es beginnt hell, frisch, kühl. Dann wird’s tiefer, wärmer, wuchtiger. Gemüse, Körner, Brühen, Fermente – nichts dekoriert, alles trägt. Essen ist das eine. Trinken das andere. Und beides gehört zusammen. Einige Flaschen kommen ungeschönt, sponti, lebendig. Andere ruhen still seit Jahren. Was sie verbindet: Herkunft, Charakter, Substanz.
Ein Abend, der Haltung zeigt – auf dem Teller. Im Glas. Und in der Idee dahinter.
DAS MENÜ
Erbsenragout | Bohnenkraut | Dashi-Vinaigrette | eingelegte Schalotten
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Korean "BBQ" | Kimchi | Daikon | gepickelter Ingwer
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Kake Soba
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Kohlrabi-Ravioli | Sonnenblumenkern-Apfelragout | Zwiebelmiso
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Mapo Aubergine | junger Grünkohl | Furikake Cashew
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Risotto | Kräuterseitlinge | Rosenkohlblätter | Bärlauchblüten
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Rhabarber & Holunderblüten
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Arancini | Erdbeeren | Minze | Karamell | Meringue
