9. Juni 2025 // AMAN'S CULINARY SYMPHONY // Aman Tandoor // 4 Gänge
Kaum entkommt man dem Duftgemisch des Bahnhofsviertels, beginnt auf der Mainzer Landstraße eine andere Reise: Im Aman Tandoor öffnen sich neue Perspektiven auf vertraute Aromen. Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma – modern interpretiert, aber mit Respekt vor der Herkunft.
Die Küche zeigt, dass Tradition und Innovation keine Gegensätze sind. Jeder Teller erzählt von alten Rezepten, die neu gedacht wurden. Von Erinnerungen ans erste Mal. Von der Lust aufs Unbekannte. Ein Abend für alle, die Indiens Küche lieben – oder bereit sind, sie neu lieben zu lernen.
DAS MENÜ
Vorspeise: Palak Pyaz Bhaji
Knusprige Spinat-Zwiebel-Pakoras aus Kichererbsenmehl, serviert mit Minz-Koriander-Chutney, Tamarindenreduktion.
Zwischengang: Shahad Mirch Murgh (Familienrezept)
Zarte Hähnchenstückchen in süß-pikanter Honig-Chili-Reduktion, verfeinert mit Ingwer, Knoblauch und geröstetem Sesam.
Hauptgang: Chicken Lababdar „Aman Style“
Zartes Hähnchenfilet in einer cremig-würzigen Tomaten-Cashew-Sauce mit Paprikastreifen, karamellisierten Zwiebeln, verfeinert mit Kasuri Methi (Bockshornklee) und einem Hauch Kasuri Methi (Bockshornklee) und einem Hauch frischer Sahne. Begleitet von duftendem Basmati-Reis und feinen Scheiben hausgemachtem Butter Naan.
Dessert: Mango Panna Cotta à l’indienne
Samtiges Sahnedessert mit fruchtigem Alphonso-Mango-Püree, aromatisiert mit Kardamom. Gekrönt von knusprigem Kokosnuss-Crunch
VEGETARISCHES MENÜ
Vorspeise: Palak Pyaz Bhaji
Knusprige Spinat-Zwiebel-Pakoras aus Kichererbsenmehl, serviert mit Minz-Koriander-Chutney, Tamarindenreduktion.
Zwischengang: Shahad Mirch Gobi (Familienrezept)
Knackige Blumenkohlröschen, liebevoll in einer aromatischen Honig-Chili-Sauce geschwenkt. Abgerundet mit frischem Ingwer, Knoblauch und geröstetem Koriander-Chutney, Tamarindenreduktion. Sesam für ein harmonisch süß-würziges Geschmackserlebnis im Stil Nordindiens
Hauptgang: Taza Sabzi Jalfrezi
Buntes saisonales Gemüse, frisch in der Pfanne geschwenkt, in einer lebhaften, aromatisch-würzigen Tomaten-Ingwer-Sauce mit Knoblauch und frischem Koriander. Begleitet von duftendem Basmati-Reis und feinen Scheiben hausgemachtem Butter Naan.
Dessert: Mango Panna Cotta à l’indienne
Samtiges Sahnedessert mit fruchtigem Alphonso-Mango-Püree, aromatisiert mit Kardamom. Gekrönt von knusprigem Kokosnuss-Crunch
